La cucina della Louisiana dello chef Prudhomme

Prezzo: €27.91
(as of Jun 05, 2026 22:27:33 UTC – Details)
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Qui per la prima volta la famosa cucina della Louisiana viene presentata in un libro di cucina scritto da un grande chef creativo e lui stesso famoso in tutto il mondo. La straordinaria cucina cajun e creola del sud della Louisiana ha radici che risalgono a oltre duecento anni fa, e oggi è l’unica cucina regionale davvero vitale e in crescita in America. Nessuno è più responsabile di Paul Prudhomme nel preservare ed espandere la tradizione della Louisiana, che ha ereditato dal suo background cajun.

Il cibo incredibilmente buono dello chef Prudhomme ha portato persone da tutta l’America e dal mondo nel suo ristorante, K-Paul’s Louisiana Kitchen, a New Orleans. Per trascrivere le sue ricette da cuoco casalingo, però, non lavorava nel ristorante. In una piccola cucina di prova, attrezzata con un fornello di dimensioni domestiche e utensili normali per una cucina domestica, ha riprovato ogni ricetta due o tre volte per ottenere esattamente i risultati desiderati. Per quanto logico, si trattava di un modo senza precedenti per uno chef di scrivere un libro di cucina. Ma Paul Prudhomme ha iniziato a cucinare nella cucina di sua madre quando era ragazzino. Per lui la differenza tra le procedure a casa e quelle al ristorante è ovvia e bisogna tenerne conto.

Quindi ecco, in dettaglio esplicito, le ricette dei grandi piatti tradizionali: gumbos e jambalaya, gamberetti creoli, zuppa di tartarughe, “Popcorn” cajun, etouffee di gamberi, torta di noci pecan e dozzine di altri, ciascuno raffinato dall’abilità e dal genio dello chef Prudhomme in modo che siano allo stesso tempo autentici e moderni nei loro metodi.

Anche la Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme è piena di sorprese, perché è unico nel modo in cui ha ampliato il repertorio di cibo cajun e creolo, creando nuovi piatti e variazioni all’interno delle antiche tradizioni. Zucchine ripiene di frutti di mare con salsa di crema di frutti di mare, pollo in padella e fettuccine, crêpes di vitello e ostriche, prudhomme di carciofi: queste e molte altre sono ricette di nuova concezione, ma avrebbero potuto essere create solo da un cuoco della Louisiana. La più famosa delle ricette originali di Paul Prudhomme è lo scorfano annerito, un piatto audacemente semplice dal focoso sapore cajun che viene spesso indicato dagli scrittori di cucina come un esempio del meglio della nuova cucina regionale americana.

Per gli abitanti della Louisiana e per i cuochi di tutto il paese, questo è il libro di cucina più entusiasmante pubblicato da molti anni.

Editore: ‎William Morrow Cookbooks
Data di pubblicazione ‏ : ‎ 17 aprile 1984
Edizione ‏: ‎ 1a
Lingua ‏ : ‎ inglese
Lunghezza di stampa ‏ : ‎ 352 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 0688028470
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0688028473
Peso dell’articolo ‏ : ‎ 885 g
Dimensioni: ‎ 17,78 x 2,87 x 23,5 cm
Parte della serie ‏ : ‎ LIBRO DI CUCINA
Classifica più venduti: 51 in Pesce e frutti di mare (libri) 57 in Pasta (libri) 85 in Spezie ed erbe aromatiche
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